Biologischer Hintergrund: Warum die richtige Eiweißversorgung so wichtig ist
Proteine (= Eiweiße) gehören wie die Kohlenhydrate und die Fette zu den Grundnährstoffen. Als Baustoff spielen die Proteine für den gesamten menschlichen Körper die entscheidende Rolle. Am Aufbau fast aller Körperstrukturen (z.B. Muskeln, Knochen, innere Organe) sowie als Enzyme an sämtlichen Stoffwechselvorgängen sind Proteine beteiligt. Da der menschliche Körper ständig Zellen erneuert, benötigt er permanent frisches Protein-Material (nicht nur während der Wachstumsphasen).
Die Proteine sind aus einzelnen Bausteinen, den sogenannten Aminosäuren, zu langen kettenförmigen Makromolekülen zusammengesetzt. Die Reihenfolge der Aminosäuren bestimmt dabei Form und Funktion des Proteins.
Das Alphabet des Lebens
In der Natur sind insbesondere 20 ganz bestimmte Aminosäuren bedeutend. Sie bilden das Alphabet des Lebens. Acht davon sind für den Menschen essentiell, d.h. sie müssen mit der Nahrung aufgenommen werden. Das Verhältnis dieser acht Aminosäuren entscheidet über den Nährwert und die Verwertbarkeit eines Nahrungs-Proteins.
Die Aminosäuren kommen in allen Lebewesen in unterschiedlichen Anteilen vor. Beim Menschen sind diese prozentualen Anteile anders als beim Schwein, Huhn, Rind oder Weizen. Dies ist der Grund, warum die Proteine in Fisch, Fleisch und Geflügel nur zu 28% bis 36% vom menschlichen Stoffwechsel zum Aufbau körpereigener Proteine genutzt werden können (NNU = Netto-Stickstoff-Verwertung, siehe Grafik). Die restlichen 64% bis 72% belasten in Form von Stickstoff-Abfallprodukten den menschlichen Organismus, insbesondere Kreislauf und Nieren.
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Folgen falscher Eiweißversorgung
Allzu üppiger Fleischkonsum oder häufiger Verzehr von Soja- oder Kuhmilchprodukten führt wegen der geringen NNU-Werte daher verstärkt zu überschüssigen Stickstoff-Abfallprodukten. Weil diese irgendwann nicht mehr ausgeschieden werden, kommt es zu Ablagerungen in Gefäßen, Gelenken, inneren Organen und anderen Geweben. Gelegentlich lassen sich Veränderungen der Haut bemerken, da der Haut neben vielfältigen anderen Aufgaben auch Ausscheidungsfunktionen zukommen.
Typische Folgekrankheiten von Eiweißablagerungen im Körper sind:
- Übersäuerung und Verschlackung
- Gicht
- Arteriosklerose
- Bluthochdruck
- Herzinfarkt
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